Gỏi cá mai là món ăn có lịch sử lâu đời ở vùng biển Vũng Tàu. Cá mai giống như cá cơm, dài khoảng 6cm, màu trắng trong, có rất nhiều ở vùng biển Bãi Sau của Vũng Tàu. Những con cá mai sau khi đánh bắt về, được đánh vẩy rửa sạch, rút xương rồi ướp giấm, chanh, tỏi, ớt làm chín cá, tiếp đến trộn với thính cho thơm. Ngoài ra, nước chấm để ăn món này được pha chế rất công phu: Xương cá Mai được tận dụng nấu nước chấm cùng với mè, đậu phộng rang vàng giã nhỏ và các gia vị gia truyền khác.